Crème brûlée

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Crème brûlée (em francês: "creme queimado") é uma sobremesa feita com creme de leite, ovos, açúcar e baunilha, com uma crosta de açúcar queimado por um maçarico, deitando fogo a uma bebida alcoólica que se deita sobre o creme, ou com um ferrer próprio.

É geralmente servido gelado e em ramekins individuais. Além de baunilha, pode-se usar também chocolate, café, canela, coco, licores, ou outros saborizantes.

Muitas vezes confundido com o leite-creme, uma sobremesa portuguesa. As diferenças são poucas, mas existem, sendo a fundamental a forma de preparação: o leite-creme é feito ao lume, enquanto o creme brûlée é feito no forno, em banho-maria. Os ingredientes também não são bem os mesmos, uma vez que o leite-creme é composto por, e contém, leite, farinha, açúcar e gemas de ovos.

Os franceses, ingleses e os catalães disputam a origem do crème brûlée, mas a 1ª referência histórica, é um creme francês e se encontra no receituário Nouveau cuisinier royal et bourgeois de François Massialot, publicado no ano de 1691. A receita era então, à base de gemas de ovos e leite, com uma pitada de farinha. Depois de cozido, segundo o cozinheiro de Filipe de Orléans, é preciso adicionar bastante açúcar por cima do creme, além do açúcar já contido, e queimar o creme, de modo que adquira uma bela cor dourada.

No Reino Unido, existe uma referência, no ano de 1879, ao Trinity Cream ou Cambridge burnt cream. No Trinity College, Cambridge, o símbolo da universidade era marcado, com um ferrer quente, sobre o açúcar da cobertura.

Na Catalunha, a sobremesa é chamada de crema catalana, contendo limão ou laranja e canela, e o creme foi documentado pela 1ª vez no Llibre de Sent Soví, um livro de receitas catalão medieval, em 1324.

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  Crème brûlée tradicional em um restaurante de Anaheim, Califórnia, ao oeste dos Estados Unidos.
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  Um crème brûlée tradicional servido em um restaurante francês, no departamento de Landes, ao sudeste da França.
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  Frutos silvestres, torta de maçã crocante, um crème brûlée (ao centro), mousse de chocolate e profiterole com sorvete e calda de chocolate.

Referências

2. Crème Brulée - Clavel's Cook

3. Crème Brûlée - Cabaret do Goucha

• Alan Davidson, The Oxford Companion to Food, ISBN 0192115790.

• Baking and Pastry, Mastering the Art and Craft, Culinary Institute of America

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• «History of crème brûlée»