Damasco desidratado

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Damascos desidratados contendo entre 2500 e 3000 ppm de SO₂ variam de amarelo-claro a laranja.
Muitas variedades de damascos desidratados são vendidas no Uzbequistão
Damascos desidratados cobertos com chocolate, um tipo de confeito popular na Rússia e no Cazaquistão

Damascos desidratados são um tipo de fruta seca tradicional.

Quando tratada com dióxido de enxofre (SO₂), a cor é laranja vivo. As frutas orgânicas não tratadas com vapor de enxofre têm cor mais escura e textura mais grossa.[1] Em geral, quanto mais clara a cor, maior o teor de SO₂.

Os damascos são cultivados na Ásia Central desde a antiguidade, e os damascos desidratados eram uma mercadoria importante na Rota da Seda. Eles podiam ser transportados por grandes distâncias devido à sua longa vida útil. Antes do século XX, elas eram onipresentes nos impérios otomano, persa e russo.

Em tempos mais recentes, a Califórnia era o maior produtor, antes de ser ultrapassada pela Turquia,[2] onde cerca de 95% da produção de damascos desidratados é fornecida pela província de Malátia.[3]

Os damascos desidratados com cores mais escuras são os damascos turcos, conhecidos por sua técnica. Os damascos turcos são desidratados como frutas inteiras com luz solar natural.[4]

Os damascos pequenos são normalmente desidratados inteiros. As variedades maiores são secas em metades, sem a amêndoa ou o caroço. Na extinta União Soviética, os primeiros são conhecidos como uryuk (урюк), usados principalmente para fazer kompots, e os últimos como kuraga (курага).[5] As variedades mediterrâneas ou turcas de damascos desidratados são normalmente secas inteiras e depois sem caroço; enquanto as variedades da Califórnia são cortadas ao meio e sem caroço antes da secagem.[6] Os alimentos étnicos à base de damascos desidratados incluem o qubani ka meetha na Índia e o chamoy no México.

Os damascos desidratados são uma importante fonte de carotenoides (vitamina A) e potássio.[7] Devido à sua alta relação fibra/volume, às vezes são usados para aliviar a constipação ou induzir a diarreia.[8] Os damascos desidratados normalmente não têm adição de açúcar e têm baixo índice glicêmico.[9] A taxa máxima de umidade permitida na Turquia é de 25%.[10]

Ver também

Referências

  1. ↑ Bittman, Mark (19 de dezembro de 2011). How to Cook Everything Vegetarian: Simple Meatless Recipes for Great Food (em inglês). : Houghton Mifflin Harcourt. ISBN 978-0544186958 
  2. ↑ The Oxford Companion to American Food and Drink (ed. Andrew F. Smith). Oxford University Press, 2007. ISBN 9780195307962. Page 22.
  3. ↑ Esengun, Kemal; Gündüz, Orhan; Erdal, Gülistan (Fevereiro de 2007). «Input–output energy analysis in dry apricot production of Turkey». Energy Conversion and Management (em inglês). 48 (2): 592–598. doi:10.1016/j.enconman.2006.06.006 
  4. ↑ Genit, Efe (20 de março de 2021). «Turkish Apricots - 9 Essential Things to Know». Visit Local Turkey (em inglês). Consultado em 7 de julho de 2023 
  5. ↑ Консервирование. Большая книга рецептов (em russo). : Litres. 22 de abril de 2015. ISBN 9785457428713 
  6. ↑ «Does Apricot Origin Matter?: Can California and Mediterranean dried apricots be used interchangeably?». Cook's Illustrated (em inglês). Março de 2014. Consultado em 7 de junho de 2018 
  7. ↑ Ellison, Bronwyn. «About Dried Apricots». LIVESTRONG.COM (em inglês). Consultado em 8 de maio de 2016 
  8. ↑ Karin Cadwell, Edith White. The Natural Laxative Cookbook. (em inglês) Sterling Pub Co Inc, 1995. ISBN 9780806913445. Page 17.
  9. ↑ Ellison, Bronwyn. «About Dried Apricots». livestrong.com (em inglês). Consultado em 14 de abril de 2018 
  10. ↑ AgricultureKey. «Turkish Dried Apricot». www.agriculturekey.com (em inglês). Consultado em 8 de maio de 2016. Cópia arquivada em 5 de março de 2016 

Ligações externas