Leite-de-amêndoa

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Leite de amêndoas caseiro

O leite de amêndoas é um líquido com aparência de leite, feito com puré de amêndoas e água, com uma textura cremosa e sabor de nozes[1] embora outros tipos ou marcas sejam aromatizados em imitação de leite de vaca.[2] Não contém nem colesterol nem lactose, e é freqüentemente consumido por aqueles que são intolerantes à lactose e outros que desejam evitar produtos lácteos, incluindo veganos. O leite de amêndoa comercial vem em vários sabores diferentes: adoçados, sem açúcar, simples, baunilha e chocolate, e é geralmente fortificado com micronutrientes. Também pode ser feito em casa usando um liquidificador, amêndoas e água.[3] É popular como uma bebida refrescante no norte de África e Médio Oriente, região predominantemente muçulmana. Mais recentemente, tornou-se também uma bebida relativamente popular no ocidente, principalmente entre os vegetarianos.[4]

As vendas de leite de amêndoa ultrapassaram as de leite de soja nos Estados Unidos em 2013,[5] e em maio de 2014 abrangiam dois terços do mercado de leite vegetal dos Estados Unidos.[6] Em Nova York, em 2015, uma ação judicial foi movida contra dois fabricantes de leite de amêndoa, alegando que o teor real de amêndoas em produtos comercializados era inesperadamente baixo.[7] No Reino Unido, as vendas de leite de amêndoa aumentaram de 36 milhões de litros (7,9 milhões de galões imperiais; 9,5 milhões de galões americanos) em 2011 para 92 milhões de litros (20 milhões de galões imperiais; 24 milhões de galões americanos) em 2013.[5]

História

Na Idade Média, o leite de amêndoa era conhecido tanto no mundo islâmico quanto na cristandade. Como uma noz (o "fruto de uma planta"), é adequada para consumo durante a quaresma. Livros de receitas medievais sugerem que a aristocracia observava o jejum estritamente. Por exemplo, um purê fino de ervilha, às vezes enriquecido com caldo de peixe ou leite de amêndoa (produzido por amêndoas moídas em fogo brando na água), substituía o caldo de carne em dias de jejum; e o leite de amêndoa era um substituto geral (e caro) do leite de vaca.[8]

No entanto, em muitas das áreas de consumo mais tradicionais do leite de amêndoa, o leite de vaca não é consumido comumente e as amêndoas são produzidas em grandes quantidades, tornando, o leite de amêndoa, uma bebida mais comum.

Na culinária do Irã, uma sobremesa à base de leite de amêndoa chamada harireh badam (sopa de amêndoa) é, tradicionalmente, servida durante o Ramadã.[9]

Comércio

Nos Estados Unidos, o leite de amêndoa estava restrito ao setor de "alimentos saudáveis" até o início dos anos 2000, quando sua popularidade começou a aumentar. Somente em 2011, as vendas de leite de amêndoa aumentaram 79%.[10] Em 2013, ultrapassou o leite de soja como o mais popular leite vegetal nos Estados Unidos.[11] A partir de 2014, representou 60% das vendas de leite de plantas e 4,1% do total de vendas de leite nos Estados Unidos.[12]:2–3 As marcas populares de leite de amêndoa incluem a Blue Diamond e a WhiteWave.[11] A Blue Diamond e a WhiteWave estão envolvidas em uma ação coletiva, alegando que a rotulagem do leite de amêndoa engana os consumidores, fazendo-os acreditar que o produto contém mais do que os 2% de amêndoas que contém.[13][14]

Nas regiões italianas da Sicília, da Apúlia, da Calábria e da Campânia, o leite de amêndoa é um produto com denominação de origem protegida.[15]

Nutrição

Teor nutricional do leite de vaca, soja e amêndoa
Leite de vaca
(toda a vitamina D adicionada)[16]		 Leite de soja

(sem açúcar; cálcio, vitaminas A e D adicionadas)[17]

Leite de amêndoa

(sem açúcar)[18]

Calorias (copo, 243 g) 149 80 39
Proteína (g) 7,69 6,95 1,55
Gordura (g) 7,93 3,91 2,88
Gorduras saturadas (g) 4,55 0,5 0
Carboidratos (g) 11,71 4,23 1,52
Fibras (g) 0 1,2 0
Açúcares (g) 12,32 1 0
Cálcio (mg) 276 301 516
Potássio (mg) 322 292 176
Sódio (mg) 105 90 186
Vitamina B12 (µg) 1,10 2,70 0
Vitamina A (IU) 395 503 372
Vitamina D (IU) 124 119 110
Colesterol (mg) 24 0 0

Se não fortificado, o leite de amêndoa tem menos vitamina D do que o leite de vaca fortificado; na América do Norte, o leite de vaca deve ser fortificado com vitamina D, mas as vitaminas são adicionadas aos leites de plantas voluntariamente.[19] Devido ao seu baixo teor proteico, o leite de amêndoa não é um substituto adequado para o leite materno ou fórmulas hidrolisadas para crianças menores de dois anos de idade.[20]

Produção

O método básico da produção de leite de amêndoa doméstica moderna é moer amêndoas em um liquidificador com água, depois coar a polpa de amêndoa com um coador ou gaze. O leite de amêndoa também pode ser feito adicionando água à manteiga de amêndoa.

Em julho de 2015, uma ação coletiva foi colocada em Nova York contra dois fabricantes americanos, Blue Diamond Growers e White Wave Foods, por propaganda enganosa no rótulo do produto sobre a pequena quantidade de amêndoas (apenas 2%), na verdade, no produto final.[7][21] Em outubro de 2015, um juiz negou o pedido dos consumidores através de uma liminar.[22]

Sustentabilidade

A maioria das amêndoas americanas é cultivada no estado da Califórnia. À luz dos recentes problemas da seca na Califórnia,[23] tornou-se mais difícil cultivar amêndoas de maneira sustentável. A questão torna-se complexa devido à grande quantidade de água necessária para produzir amêndoas. Estudos mostram que uma única amêndoa requer aproximadamente 1,1 galões americanos (0,92 galões imperiais; 4,2 litros) de água para crescer adequadamente.[24]

Referências

  1. ↑ Lincoln, Jamie (18 de agosto de 2016). «Ditching Dairy? Here's a Cheat Sheet to the Tastiest Milk Alternatives». Vogue. Consultado em 8 de fevereiro de 2018 
  2. ↑ «Face Off: Almond Milk vs. Soy Milk». Geri Maria Harris. HoustenPress 
  3. ↑ Larmer, Christina (9 de janeiro de 2011). «The pros and cons of almond milk». Adelaide Now 
  4. ↑ (em inglês) Leite de amêndoas no site WiseGeek.org
  5. ↑ a b Rebecca Burn-Callander, "How the UK is going crazy for almond milk", The Daily Telegraph, 17 November 2014.
  6. ↑ Tom Philpott, "Lay Off the Almond Milk, You Ignorant Hipsters", Mother Jones, 16 July 2014.
  7. ↑ a b Collen, Jess (23 de julho de 2015). «Is 2% Almond Milk More Confusing Than 2% Cows Milk? Blue Diamond And Silk Probably Say 'No.'». Forbes. Consultado em 1 de fevereiro de 2017 
  8. ↑ Bynum, W.C. (1988), Holy Feast and Holy Fast: The Religious Significance of Food to Medieval Women, ISBN 978-0-520-06329-7, University of California Press, p. 41 
  9. ↑ Karizaki VM (2016). «Ethnic and traditional Iranian rice-based foods». Journal of Ethnic Foods. 3 (2): 124–134 
  10. ↑ David Sprinkle (19 de janeiro de 2012). «With Almond as the New White Milk, Dairy Alternatives Make Further Inroads». Marketwire. Consultado em 14 de outubro de 2014. Arquivado do original em 23 de outubro de 2014 
  11. ↑ a b Wong, Venessa (21 de agosto de 2013). «Soy Milk Fades as Americans Opt for Drinkable Almonds». BusinessWeek. Consultado em 14 de outubro de 2014 
  12. ↑ Senarath Dharmasena, Oral Capps, Jr., Brooke Kosub, "Demand and Market Competitiveness of Almond Milk as a Dairy Alternative Beverage in the United States" Arquivado em 24 de abril de 2016, no Wayback Machine., Department of Agricultural Economics and Agribusiness, Food and Consumer Economics Research Center, (AFCERC), Texas A&M University, 2015.
  13. ↑ Steven Trader (8 de junho de 2016). «Almond Milk Buyers Fight Stay Pending Other False Ad Deal». Law360 
  14. ↑ «Class action lawsuit targets Blue Diamond, Silk almond milks». Washington Examiner. 8 de junho de 2015 
  15. ↑ «Guida ai Prodotti Tipici del Territorio di Brindisi» (PDF) 
  16. ↑ "Milk, whole, 3.25% milkfat, with added vitamin D" Arquivado em 16 de março de 2018, no Wayback Machine., United States Department of Agriculture, Agricultural Research Service.
  17. ↑ "Soymilk (all flavors), unsweetened, with added calcium, vitamins A and D" Arquivado em 16 de março de 2018, no Wayback Machine., United States Department of Agriculture, Agricultural Research Service.
  18. ↑ "Beverages, almond milk, unsweetened, shelf stable" Arquivado em 20 de agosto de 2017, no Wayback Machine., United States Department of Agriculture, Agricultural Research Service.
  19. ↑ Geoff Koehler, "Children who drink non-cows’ milk are twice as likely to have low vitamin D", St. Michael’s Hospital, Toronto, 20 October 2014.
  20. ↑ Keller MD, Shuker M, Heimall J, Cianferoni A (janeiro de 2012). «Severe malnutrition resulting from use of rice milk in food elimination diets for atopic dermatitis» (PDF). Isr Med Assoc J. 14 (1): 40–42. PMID 22624441 
  21. ↑ Feeney, Nolan (29 de julho de 2015). «False Advertising Lawsuit Claims This Almond Milk Brand Doesn't Have Enough Almonds». Time Inc. Consultado em 1 de fevereiro de 2017 
  22. ↑ Joe Van Acker (21 de outubro de 2015). «Almond Milk Makers Duck Drinkers' Bid For Label Change». Law360 
  23. ↑ «United States Drought Monitor > Home > State Drought Monitor». droughtmonitor.unl.edu. Consultado em 17 de abril de 2017. Arquivado do original em 27 de dezembro de 2016 
  24. ↑ «Chart shows how some of your favorite foods could be making California's drought worse». Business Insider (em inglês). Consultado em 17 de abril de 2017