Neste artigo, exploraremos a vida fascinante de Pão francês e como seu impacto deixou uma marca indelével na história. Pão francês tem sido uma figura de grande importância em vários campos, da política à ciência, e o seu legado continua relevante até hoje. Nas próximas linhas, nos aprofundaremos na vida e obra de Pão francês, explorando suas conquistas, desafios e contribuições para o mundo. Através desta análise, esperamos esclarecer a importância de Pão francês e o impacto duradouro que teve no mundo.
Pão francês brasileiro | |
Categoria | farinha |
Região | América do Sul |
Ingrediente(s) principal(is) |
farinha, água, levedura, sal |
Receitas: Pão francês Multimédia: Pão francês |
O pão francês, também conhecido como pão de sal, pão de trigo, pão massa grossa, careca, pão jacó, cacetinho, média, carioquinha, filão ou pão carioca é um tipo de pão de tamanho pequeno, no formato cilíndrico e alongado, com miolo branco e macio e casca dourada e crocante popular no Brasil. É feito de farinha, sal, água e fermento. Apesar do nome, o pão surgiu no Brasil, onde é bastante popular, e não na França.
Além do Brasil, é comido também no Chile, na região dos Andes da Bolívia e do Peru mas também pode ser encontrado na Argentina e no Uruguai.
A marraqueta boliviana pesa de 60 a 75 g, é vendido por unidade e é comum na região metropolitana de La Paz e El Alto. É normalmente consumido nas manhãs e nas tardes. A marraqueta chilena é, propriamente falando, vendida em quantidades pequenas e produzido em grupos, normalmente de quatro.
O pão francês é chamado assim no Brasil por influência das classes mais altas no final do século XIX e início do século XX, que admiravam a cultura francesa e tentavam replicar costumes europeus. Nessa época, a elite brasileira pedia aos padeiros que fizessem um pão semelhante ao que era servido em Paris, que era mais claro e crocante. Com o tempo, o pão foi adaptado ao gosto brasileiro, e o nome "pão francês" permaneceu, mesmo sendo uma criação totalmente brasileira.
O hábito de consumir pães pequenos parece ser relativamente recente, pois no século XVIII na França era muito consumido o pão escuro - chamado de “pão do povo” - o alimento feito com farinha branca era consumido principalmente pela nobreza/burguesia devido ao alto preço. No século XIX, a farinha de trigo branca ("a farinha francesa") popularizou-se e foi criado a baguete, com casca externa dourada e crocante e miolo interior macio.
No norte de Portugal, os papossecos são popularmente chamados “moletes”, o que pode estar relacionado com as invasões francesas, em 1809: a segunda invasão foi comandada pelo general Moulet que, vendo a escassez de cereais, ordenou que fizessem pães pequenos para os seus soldados; o “pão do general Moulet” tornou-se popular e passou a ser conhecido pela forma referida.
No Brasil, o pão francês parece ter surgido no início do século XX, quando os burgueses (elite) da Primeira república adotaram a cultura francesa da “Belle époque” como padrão em vários aspectos: gastronomia, moda, artes e nos hábitos sociais. Esta elite ao viajar à França impressionou-se com a baguete. Ao retornar de viajar desejavam copiar este alimento no Brasil nas padarias locais, "o tal pãozinho francês" das boulangeries parisienses. As padarias, que ainda faziam um pão escuro, foram instadas a imitar uns pãezinhos alongados com miolo branco e crosta dourada. Aparentemente, a receita não reproduz o pão que se consumia em França nessa altura, mas ficou conhecido como “pão francês”, conhecido noutros países como “pão brasileiro”.
O nome do pão varia consideravelmente dentro do Brasil. Além de pão francês, também é conhecido como pão de sal, pão cacetinho, pão careca, pão carioca ou pão carioquinha.[carece de fontes] Em Portugal, os pãezinhos equivalentes são conhecidos como papossecos (ou papo-secos) ou carcaças.
Os pães franceses são geralmente consumidos em refeições como o café da manhã e o lanche da tarde. Segundo os dados da Pesquisa de Orçamento Familiar (POF 2008-2009) do Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística (IBGE) o consumo per capita do pão de sal foi de 53g/dia.
Os principais ingredientes do pão francês são: farinha de trigo, água, sal, fermento biológico e melhorador de farinha, os quais possuem as seguintes funções:
Segundo a Lei nº. 10.273, de 5 de setembro de 2001, é proibido o uso de bromato de potássio em qualquer quantidade, nas farinhas, no preparo de massas e nos produtos de panificação.
Na receita de pão francês, normalmente, as quantidades dos ingredientes (água, sal, fermento biológico e melhorador de farinha) são calculadas a partir da quantidade de farinha de trigo utilizada. Do total da massa (100%) a farinha corresponde com 60,6%, conforme demonstrado na tabela a seguir:
Ingrediente | Percentual (%) |
---|---|
Farinha de Trigo | 60,6% |
Água | ±36,4% |
Sal | 1,2% |
Fermento Biológico | 1,2% |
Melhorador de Farinha | 0,6% |
Para a elaboração de um pão francês de aproximadamente 50 gramas, tamanho habitualmente consumido no país,[carece de fontes] verifica-se que cada ingrediente irá contribuir para a composição nutricional do produto, de acordo com o especificado na seguinte tabela:
Composição Nutricional | Farinha de trigo (38g) | Água (23g) | Sal (0,8g) | Fermento biológico (0,8g) | TOTAL |
---|---|---|---|---|---|
Valor energético (kcal) | 137 | 0 | 0 | 0,7 | 137 |
Carboidratos (g) | 28,5 | 0 | 0 | 0,7 | 28,5 |
Proteínas (g) | 3,4 | 0 | 0 | 0,1 | 4,1 |
Gorduras totais (g),das quais | 0,5 | 0 | 0 | 0 | 0,5 |
Gorduras saturadas (g) | não identificado | 0 | 0 | 0 | 0 |
Gorduras trans (g) | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Fibra alimentar (g) | 0,9 | 0 | 0 | 0 | 0,9 |
Sódio (mg) | 0,4 | 0 | 320 | 0,3 | 320,7 |
O Instituto Nacional de Metrologia, Qualidade e Tecnologia (Inmetro) regula aspectos da venda do produto. Conforme a portaria 146 do instituto, de 20 de junho de 2006, o pão francês só pode ser vendido por peso no território brasileiro.
A desoneração da cesta básica que foi anunciada em 8 de maio de 2013 pela presidente Dilma Rousseff, tornando todos os produtos da cesta básica livres do pagamento de impostos federais, inclui o pão francês.[carece de fontes]