Tahine

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Frasco de taíne.

Taíne, tahine, tahin ou tahini é um creme ou pasta feito de sementes de gergelim (sésamo) muito usado na cozinha do Oriente Médio como complemento de muitos pratos e doces. Por vezes o taíne é misturado com alho esmagado, água e sumo de limão para temperar alguns pratos, como os faláfel.[1]

A primeira menção conhecida do taíne provém do século XIII, como ingrediente de uma receita de Hummus Kasa, no livro de receitas árabe Kitab Wasf al-Atima al-Mutada.[2]

Informação Nutricional

O taíne é um alimento rico em cálcio, excelente fonte de proteína, fibras, cobre, manganês e o aminoácido metionina. O taíne é também fonte de ômega-3 e ômega-6.[3]

O taíne feito a partir de sementes de gergelim cru tem menos gordura do que o taíne feito a partir de sementes torradas.[4][5]

Em comparação com a manteiga de amendoim, o taíne tem níveis mais elevados de fibra e cálcio e níveis mais baixos de açúcar e de gorduras saturadas.[6]

Referências

  1. ↑ (em inglês) Lagasse, Emeril (2007) “Falafel with Tahini Sauce” no site FoodNetwork.com
  2. ↑ Alice Fordham (10 de outubro de 2008). «Middle Eats: What are Lebanon's chances of legally laying claim to hummus?». NOW Lebanon. Consultado em 25 de novembro de 2008. Arquivado do original em 12 de dezembro de 2008 
  3. ↑ «The health benefits of tahini». Livestrong.com. Consultado em 18 de janeiro de 2013 
  4. ↑ «Nutrient data for 12198, Seeds, sesame butter, tahini, from raw and stone ground kernels» 
  5. ↑ «Nutrient data for 12166, Seeds, sesame butter, tahini, from roasted and toasted kernels» 
  6. ↑ «Nutrient data for 16167, USDA Commodity, Peanut Butter, smooth»