Propionato de sódio

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Propionato de sódio[1]
Nomes
Nome IUPAC Sodium propanoate
Outros nomes Propanoato de sódio
Napropion
Identificadores
Número CAS 137-40-6
PubChem 8724
SMILES
Propriedades
Fórmula química C3H5NaO2
Massa molar 96.07
Aparência Cristais transparentes
Ponto de fusão 287 °C [2]
Solubilidade em água solúvel (995 g·l-1 a 25 °C)[3]
Riscos associados
Frases R R21, R36/37/38
Frases S S26, S36/37/39
LD50 6332 mg·kg-1 (camundongo, oral) [4][5]
1640 mg·kg-1 (coelho, dermal) [6][5]
Compostos relacionados
Outros aniões/ânions Acetato de sódio
Acrilato de sódio
Butirato de sódio
Outros catiões/cátions Propionato de potássio (E 283)
Propionato de cálcio (E 282)
Ácidos carboxílicos relacionados Ácido propanóico
Página de dados suplementares
Estrutura e propriedades n, εr, etc.
Dados termodinâmicos Phase behaviour
Solid, liquid, gas
Dados espectrais UV, IV, RMN, EM
Exceto onde denotado, os dados referem-se a
materiais sob condições normais de temperatura e pressão.
Referências e avisos gerais sobre esta caixa.
Alerta sobre risco à saúde.

Propionato de sódio ou propanoato de sódio é o sal de sódio do ácido propiônico com a fórmula química Na(C2H5COO).

Ocorre naturalmente em determinados queijos, como os "suiços", mas é obtido industrialmente por reação de ácido propiônico com álcalis de sódio, como o hidróxido, o carbonato ou o bicarbonato.

C2H5COOH + NaOH → C2H5COONa + H2O

Uso

É usado como um conservante de alimentos e é representado pelo número E E281 na Europa. É usado primariamente como um inibidor de mofo em produtos de panificação.

É utilizado para prevenir a cetose em bovinos leiteiros no período periparto[7].

Segundo a nutricionista Joann Bruso, em reportagem para o tablóide britânico Daily Mail, os pães do Big Mac[Nota 1] da rede McDonald´s teriam o produto em excesso, sendo ruim para a alimentação humana. [8]

Referências

  1. ↑ Merck Index, 11a Edição, 8623.
  2. ↑ Registo de CAS RN 137-40-6 na Base de Dados de Substâncias GESTIS do IFA, accessado em 30 de Agosto de 2007.
  3. ↑ Datenblatt Propionato de sódio bei Acros, abgerufen am 22. Februar 2010..
  4. ↑ Nippon Eiseigaku Zasshi. Japanese Journal of Hygiene. Vol. 28, Pg. 463, 1973.
  5. ↑ a b (en) « Propionato de sódio » em ChemIDplus.
  6. ↑ Journal of Industrial Hygiene and Toxicology. Vol. 31, Pg. 60, 1949.
  7. ↑ Principais síndromes que acometem as vacas leiteiras no período periparto - www.rehagro.com.br
  8. ↑ site www.vidavegetariana.com

Notas

  1. ↑ A reportagem fala do McLanche Feliz, e menciona o proprionato de sódio como conservante do pão do hamburger. Os demais conservantes citados são o benzoato de sódio no picles, e o ácido cítrico e o pirofosfato ácido de sódio na batata frita

Ligações externas