País de origem | França |
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Região | Roquefort-sur-Soulzon |
Cidade | Roquefort-sur-Soulzon |
Origem do leite | ovelha |
Textura | semiduro |
Designação | Appellation d'origine contrôlée 1925 |
Nomeado com referência a | Roquefort-sur-Soulzon |
Tempo de envelhecimento | 5 meses |
Volume Comercializado | 18 830 t (2023) |
Área de produção | 1 500 000 ha |
Roquefort ou roquefor é uma variedade de queijo originalmente francesa produzida com leite de ovelhas. Deve o seu nome à sua localidade de origem: Roquefort-sur-Soulzon, em Aveyron, no Midi-Pirenéus, na França.
Esta variedade apresenta massa de consistência cremosa e esfarelada, com casca úmida e sabor acentuado e picante. No seu fabrico, assim como no das variedades de queijo Gorgonzola e Camembert, são injetados fungos (bolores) na massa: neste caso, os do género Penicillium. A seguir, a massa passa por um processo de maturação de três meses. São estes fungos que desenvolvem, no Roquefort, a aparência característica com veios verde-azulados que lhe dão o sabor especial.
De acordo com o estudo Penicillium roqueforti Final Risk Assessment publicado no sítio da Agência de Proteção Ambiental dos Estados Unidos, o uso do fungo Penicillium roqueforti na fabricação do queijo Roquefort é seguro e, historicamente, não apresenta efeitos relevantes nocivos à saúde.