Tagatose

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Tagatose
Nome IUPAC (3S,4S,5R)-1,3,4,5,6-pentaidroxiexano-2-ona
Identificadores
Número CAS 87-81-0,(D-tagatose)
512-20-9 (α–D-tagatose)

17598-82-2 (L-tagatose)

SMILES
Propriedades
Fórmula química C6H12O6
Massa molar 180.16 g/mol
Ponto de fusão 134–135 °C [1]
Solubilidade em água solúvel [1]
Compostos relacionados
Monossacarídeos relacionados Galactose, glicose e manose (aldoexoses)
Frutose e psicose (cetoexoses)
Fucose e ramnose (desoxiaçúcares)
Página de dados suplementares
Estrutura e propriedades n, εr, etc.
Dados termodinâmicos Phase behaviour
Solid, liquid, gas
Dados espectrais UV, IV, RMN, EM
Exceto onde denotado, os dados referem-se a
materiais sob condições normais de temperatura e pressão
Referências e avisos gerais sobre esta caixa.
Alerta sobre risco à saúde.

A tagatose, comercialmente conhecida como natrulose, é um monossacarídeo do tipo hexose, de fórmula química C6H12O6. Faz parte do grupo das cetoses. É um adoçante que possui a textura similar à da sacarose, porém com apenas 38% das calorias. Por não poder ser digerida, passa diretamente pelo organismo sem ser absorvida.

Desde 2001, a tagatose é reconhecida como substância segura por especialistas da Organização Mundial da Saúde e da FAO. Uma vez que é metabolizada de forma diferente da sacarose, a tagatose tem um efeito mínimo sobre a glicemia e a insulina.

A tagatose está presente em pequenas quantidades nos produtos lácteos. Pode ser produzida comercialmente a partir de lactose, a qual é primeiramente hidrolisada em glicose e galactose. Pela adição de hidróxido de cálcio, a galactose é então isomerizada sob condições alcalinas para D-tagatose.[2] A mistura resultante pode então ser purificada e a tagatose sólida é produzida por cristalização.

Referências

  1. ↑ a b Sicherheitsdatenblatt von D-(−)-Tagatose (Alfa Aesar).
  2. ↑ Como funcionam os adoçantes Arquivado em 29 de maio de 2012, no Wayback Machine. HowStuffWorks, acessado em 8 de dezembro de 2010